急诊科

炎炎夏日，饮食上总觉得胃口难开。幸亏有粥，可做消暑的饮食。煲上一锅绿豆粥，冷却后放入冰箱片刻，调上些许糖，清香萦绕又容易入口，轻而易举地勾起食欲。日日吃粥，也不怕厌，粥的品种其实是相当丰富的：红枣粥、莲子粥、鱼片虾米粥、桂花八宝粥、皮蛋瘦肉粥……粥的种类太多了。

　　熬粥看似简单，但要熬出一锅上好的粥，也并非那么容易。熬最简单的白粥，也有不少的学问。高压锅出来的，跟“好粥”不沾边，须放在砂锅里慢慢地熬。关键是选米。米以新米为佳。东北大米胶质重，用于熬粥，清、香、甘、滑，全部的味蕾会在刹那间复活。泰国香米香味浓郁但煲出的粥容易“化水”（静放或搅动后水、粥分层），只能作为粥的“香料”，少量使用。淘好米，正式开始煲粥。选用稍大型的瓦煲，装水之后预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢出。将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲，防止大米沉底粘锅，直至大米会在水中自动翻滚为止。一锅白粥，至少要熬上一小时。

　　最麻烦的当属八宝粥。红枣、苡仁、莲子、百合、小米，诸般种种，杂七杂八的东西一锅煮下去，真是不伦不类、不可思议的事情。百合要放在冷水里泡一泡，花瓣要重新舒展“莹润”了才能用来熬粥；莲子不易熟软，也要先独自蒸煮一段时间，待绵软后方能入粥。