【猪蹄营养】：营养专家研究分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。

　　【猪蹄药用价值】：骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 汉代名医张仲景指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师也观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。对于手术及重病恢复期的病人，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，修复损伤。 因此，服用猪蹄汤可以预防压疮、促进切口愈合。 猪蹄还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。猪蹄汤还具有催乳作用，对于产后哺乳期妇女能起到催乳、修复和美容等多重作用。

　　【猪蹄性味归经】：补血药 性平，味甘、咸 入胃经、肾经