牛奶营养丰富，每100克牛奶所含营养素如下：热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。牛奶是人体钙的最佳来源，钙磷比例适当，利于钙吸收。若体内缺乏乳糖酶，喝鲜牛奶易腹胀、腹泻，喝酸奶是不错的选择。酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，是一种“功能独特的营养品”，除了具有牛奶所有营养成分外，还具有如下优点：
　　（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高：酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收率是牛乳中蛋白质的两倍。酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙、磷利用率，促进铁和维生素D的吸收；
　　（2）酸奶含维生素C、B等营养素：某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高；
　　（3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲，增进消化；
　　（4）酸奶具有保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用；
　　（5）酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体免疫力，减少老年人心血管病的发病率。
　　（6）一般人群均可食用。